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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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风靡全球的法国风味小甜点-----原味玛德琳蛋糕  

2015-01-12 20:52:46|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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风靡全球的法国风味小甜点-----原味玛德琳蛋糕 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space
 

玛德琳,对于热爱甜点的人来说绝对不陌生。关于它的传说:1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在Commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。因为普鲁斯特对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。


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玛德琳蛋糕,还有个名字叫“贝壳蛋糕”,小身材,超可爱!顾名思义,蛋糕一定是贝壳形状的,所以它需要专用模具来烤焙。这款蛋糕虽然是经典,配方和制作却都很简单。但是也有个小麻烦,那就是不可能连贯紧凑地一下完成,总共需时3-4小时。甚至有些步骤,还需要一些耐性来等待。比如:1)柠檬皮屑,与细砂糖混合后,需要放置1小时。2)面粉做好后,需要冷藏1小时。3)从冰箱取出面糊,又必须让其在室温的放置下,自然恢复成冷藏前的可流动状态。这一步没法给出明确的具体时间,因为与室温的高低有关。如冬季,时间自然就长一些;反之,夏季的话,只需片刻功夫就OK了。如何认定玛德琳蛋糕制作成功?玛德琳的背面出现了高高的鼓包,一般认定是成功了。它不但外表让人喜欢,味道也是让人惊艳,清新的柠檬香味和入口即化的细腻口感,一口下肚,令人念念不忘啊!搭配红茶、或咖啡,很享受呦!


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配料:(参考分量:20个小硅胶模)
低筋面粉50克、细砂糖50克、柠檬皮屑1/4个、鸡蛋1个、黄油50克、泡打粉1.5克、香草精少许
做法:
1、柠檬皮切成屑,和细砂糖混合放置1个小时,待香味飘出即可使用。柠檬皮要使用擦丝器,尽量轻轻擦,不要伤及里面的白筋,只选择靠外层的黄色部分,否则口感会发苦。
2、低筋面粉和泡打粉混合后,过筛两遍。
3、碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑的混合物。
4、用手动打蛋器,搅拌均匀。完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发。
5、加入少许香草精,倒入过筛后的低筋面粉,继续用打蛋器搅拌均匀。
6、一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状。
7、把黄油加热溶化以后,趁温热的时候,倒入混合物里,再次用打蛋器搅拌均匀。
8、搅拌至混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时。
9、取出,这时的面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,用勺子把面糊盛出,填入硅胶模具,约9分满。
10、放入预热好的烤箱,上下火,190度,烤13-15分钟,趁热脱模,再放置冷却。
11、撒上少许糖分做装饰,即可。


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Tips:
1、填入模具时,除了用勺子,也可以使用裱花袋。
2、玛德琳蛋糕使用的模具,既可选择金属模具,也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模,但不易上色,上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而呈现焦黄,还是推荐使用金属模具。
3、如果使用金属模具,在模具里涂上一层黄油以后,再撒一些面粉,并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
4、这款蛋糕,不太适合用普通纸杯来制作,因为很难烘烤出象征玛德琳标志的“大肚子”。
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