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似火山喷发的爆浆蛋糕-----熔岩巧克力蛋糕(Chocolate Fondant/Lava Cake)   

2015-01-19 00:09:58|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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似火山喷发的爆浆蛋糕-----熔岩巧克力蛋糕(Chocolate Fondant/Lava Cake) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space
 

 
熔岩巧克力蛋糕,又叫“巧克力软心蛋糕”、“岩浆巧克力蛋糕”等,它通过故意不将蛋糕内部完全烤熟,造成内部“软心”的效果。制作成功的关键在于烤焙的温度和时间,需要使用高温快烤,以达到外部的蛋糕组织已经坚固,但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕就会“塌陷”下去。


似火山喷发的爆浆蛋糕-----熔岩巧克力蛋糕(Chocolate Fondant/Lava Cake) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space


这款神奇的蛋糕,非常适合用作午茶甜点,趁热食用,味道醇厚!要保持蛋糕体成型的同时,也要保证有足够的软滑巧克力熔浆流出,酒香四溢、唇齿留香,那才是精华……细腻的巧克力糕体包裹着缓缓流出的热腾腾的浓滑香甜的巧克力液,一勺入口如同巧克力一般慢慢化开,满口馥郁芬芳,甜蜜的味道极其完美,可以说是无人能挡的甜蜜诱惑!


似火山喷发的爆浆蛋糕-----熔岩巧克力蛋糕(Chocolate Fondant/Lava Cake) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space


配料:(参考分量:5.8*4CM 耐高温瓷杯两个)
黑巧克力70克、黄油55克、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20克、低筋面粉30克、朗姆酒(或白兰地)1大勺、糖粉适量(仅作表面装饰)
做法:
1、把黄油切成小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加热并不断搅拌至完全融化。
2、放置冷却,至35度左右,备用。
3、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中,加入细砂糖,并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉,不必完全打发。
4、把打好的鸡蛋,倒入黑巧克力与黄油的混合物中。
5、再加入朗姆酒,用手动打蛋器搅拌均匀。
6、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7、拌好的巧克力面糊,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时。
8、取出面糊,盛入模具中(提前涂抹黄油防粘),7分满为宜。
9、送入预热好的220度烤箱,中层,上下火,烘烤7-10分钟。
10、待不烫手时,倒扣脱模,表面撒上糖粉作装饰,趁热食用。


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Tips:
1、这款蛋糕要趁热食用,否则就看不到内部巧克力汩汩流出了,口感也会大打折扣。
2、若无耐高温瓷杯,可用圆形纸杯代替。
3、因各自烤箱的品牌及功率不同,故烘烤时间仅供参考。我家是那种很专业的大烤箱,7分钟时间刚好!亲们制作时,可以先试烤一个,来找找感觉,可千万别烤过头了。中间流动的岩浆,那才是精华。一旦烤制过度,外层会很干也容易焦。
4、关于装饰,可以撒糖粉、淋奶油、或冰激淋,那种冰火两重天的感觉跳动着你的味蕾神经,可以体会出味觉上的层次感。
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