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风靡全球的台湾特色小吃-----凤梨酥(纯凤梨馅,无冬瓜)   

2015-02-23 20:36:29|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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风靡全球的台湾特色小吃-----凤梨酥(纯凤梨馅,无冬瓜) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

  
凤梨酥,是一道非常著名的甜点小吃,起源于台湾。凤梨,一般用来指台湾出产的菠萝,因为地方不同而叫法不同。制作凤梨酥,好不好吃,内馅是关键。相信大家也都知道,现在市面上出于成本的考虑,很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作,菠萝的含量较少。自制的好处多多,总之有了好吃的馅料,才是成功的凤梨酥!


风靡全球的台湾特色小吃-----凤梨酥(纯凤梨馅,无冬瓜) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space


今天制作的这款纯凤梨馅,不含冬瓜的版本。由于没有方模,故做了圆形凤梨酥。为了赶在天黑前拍照,我趁热就开切了,开口虽欠完整,但口感那是杠杠的!轻轻咬一口,浓郁的凤梨味立刻融化在口中,皮薄馅大,特别之处是,甜而不腻,香酥难忘……


风靡全球的台湾特色小吃-----凤梨酥(纯凤梨馅,无冬瓜) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space


原料:(参考分量:16个)
酥皮配料:低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1/4小勺
凤梨馅配料:菠萝(去皮去芯)400克、细砂糖100克
做法:
首先,制作凤梨馅:

1、菠萝去皮后,切成小块;加少许清水,用料理机打成蓉。
2、倒入不粘锅中,置炉上开中火,开盖煮至浓稠。煮的过程中,千万不要搅拌!如果在半浓稠的状态下搅拌,那菠萝蓉就会喷溅的到处都是,非常危险!
3、加入白砂糖,转小火,慢慢翻炒,炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
4、炒至金黄色状态,凤梨馅就做好了。做好的凤梨馅,盛放在碗里,冷却后使用。
接着,制作酥皮:
1、把酥皮配料里的黄油室温软化后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。
2、倒入打散的鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。
3、低筋面粉和奶粉混合后,筛入,用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。
4、拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。不能拌过头,否则容易出筋。
最后,包馅入模:
1、根据凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3,因为只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口。
2、取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。
3、用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
4、将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。
5、酥皮推上来后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。
6、放入圆形玛芬模具里,用手把面团轻轻压平,使面团在模具里定型成饼状。
7、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面微金黄。
8、取出后,即可脱模。冷却后,密封放置4个小时以上再食用,口感更佳!


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Tips:
1、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。
2、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不要马上吃。密封保存4个小时以上,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时再品尝,口感更好。
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