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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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入口即化的吸睛佳肴-----红烧牛筋   

2016-08-02 22:13:11|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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入口即化的吸睛佳肴-----红烧牛筋 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space
 
牛筋,
向来为筵席上品,食用历史悠久,口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参”。筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

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本地人吃内脏的极其少,所以当地的超市很难买到。但在首都市区的亚洲超市,那里牛筋真是便宜啊,就跟不要钱似的,不买真是对不起自己!(大棒骨,0.5/斤,猪骨1/斤等等,见图),牛筋3块/斤,买回来洗干净焯水,立马膨胀了不少,再加上炖煮,好大一锅啊。家里某人吃不惯,只好“勉为其难”一个人解决了,哈哈!我个人不太喜欢用高压锅,虽然它能更快的提高焖煮速度,但是很难把握其口感,也会流失很多营养价值。比如煲出来的汤,或者炖出来的肉,口感始终是小火慢煮所无法超越的,当然你得舍得那几个钟头的电费或者燃气费!

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牛筋韧性十足,在此分享一个最重要的小窍门,不必长时间炖煮,也能让牛筋胶质鲜美,入口即化!那就是,加啤酒慢炖,这样烧出来的牛筋味道鲜美,外形完整有弹性,且完全不会有腥味!晶莹剔透的蹄筋,养颜强健筋骨的佳品,色如琥珀,光外观就足以挑逗你的垂涎!每吃一块,嘴唇是满满的胶原蛋白,黏得都无法张开嘴……

牛筋煮熟后盛起食用,留在锅中的汤汁待凉透凝固后,可以切块制成可口的冷盘肉冻!口味重者,还可以配碟蘸酱,蘸着肉冻吃也同样美味!或者,用汤汁拌饭、拌面,绝对一流!!

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原料:
牛筋、老抽、料酒、啤酒、姜、葱、植物油、盐

做法:
1、准备一锅清水,入洗净的牛筋,加几滴料酒,大火煮开,撇去浮沫。
2、捞出,用温水冲净血沫,切成小块。
3、炒锅烧热放油,中火翻炒牛筋,并调入老抽炒匀上色。
4、倒入汤锅中,入二片姜,一次性倒入啤酒。
5、大火煮开后,转煴火慢炖3小时至牛筋软烂。
6、转大火收汁,盐调味,出锅后撒上葱花即可。

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Tips:
1、锅中要一次性加足啤酒,中途最好不要添加。当然,若没有啤酒,也可以用热水来代替。
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