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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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难度低成功率高的无敌硬菜-----脆皮煎鸭胸   

2016-08-04 22:55:58|  分类: 西餐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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难度低成功率高的无敌硬菜-----脆皮煎鸭胸 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space
 
鸭胸,最好的料理方式类似牛排,用厚铁锅来煎制,操作简单又省时,几乎是我家桌上的常客。由于鸭胸脯的皮下脂肪非常厚,还必须用中小火把大部分脂肪逼出来,只留下薄薄的一层皮脂。这样外皮是酥脆的,内部柔软多汁,中间夹着恰到好处滑润的鸭油,吃起来口感味道都层次丰富,又不会太过油腻。配菜就很随意了,可以佐以绿色沙拉叶,或薯条,或直接用这口锅,不放油,直接炒个杂蔬来拼盘都可以!(图片是分两次做的,故拍了两次,一次用单反,一次用手机,效果果然不同)

难度低成功率高的无敌硬菜-----脆皮煎鸭胸 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

要成功做出这道菜,有几个关键点。一、要用厚底保温力上佳的平底锅,铸铁锅最为理想。二、不要料理到全熟,最多8分熟,切开后要有一点粉红的颜色,这样的口感最佳。三、做好的鸭胸一定要放置几分钟再切开,这是为了舒缓肌肉纤维让肉汁均匀分布其中。

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原料:
鸭胸、海盐、现磨黑胡椒粉

做法:

1、鸭胸洗净,用厨房纸巾擦干水份,用刀在鸭皮面轻轻的划几道口子。
2、切得别太深,不要切进肉内,成网格状图案。
3、两面均匀撒上现磨黑胡椒粉。
4、鸭胸皮朝下,置于铸铁锅内,开中火,等锅内温度升高,鸭皮会逐渐出油。
5、一边煎制,一边盛出油,待没有油脂溢出时,皮会呈现棕褐色。
6、转小火,继续煎3分钟,再翻面煎3-5分钟,出锅静置五分钟。
7、撒上海盐,即可切块食用。

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Tips:
1、用刀在鸭皮上划网格状图案,是为了煎制过程中能更完全更快速地让油脂析出,从而达到不油腻的效果。
2、想更完美一点,还可以略微缩短一下煎制时间,然后再入烤箱烤几分钟,也可以做出口感美妙的鸭胸。
3、我个人不太建议用盐来腌制牛/羊排,及鸭胸,因为盐的渗入会让肉质变柴,从而让口感大打折扣。
4、一定要鸭皮朝下开始煎,入锅后再开火升温能更好地逼出油脂,从而让鸭皮有酥脆的口感。如果不进行此操作,很容易做出来外肥内腻,且有外熟内生的情况出现。
5、煎制时间,具体视鸭胸的大小厚度来决定;成熟度,也可按个人喜好来。

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另外,还做了白灼大虾西葫芦鸡蛋饼,做法很简单,这里就不再赘述了。
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