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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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大自然的馈赠,舌尖上的春天 ----- 野韭菜(熊葱)四种最基础吃法   

2017-04-15 04:15:30|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大自然的馈赠,舌尖上的春天 ----- 野韭菜(熊葱)四种最基础吃法 - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space
 
公婆的家,距离首都仅20分钟车程,地理位置优越,周边有几大庄园古堡和知名高尔夫球场,连著名的音乐家都把家安在此处,比如Chris de burg。在此安家的都有一栋独立的小洋楼,几里的私家路直达门口,屋四周都是方圆好几公里的私有土地山林环绕,环境好又安静,私密性绝对是杠杠的。

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公婆的家处在一座山凹里,前靠小溪后靠山,只能从左侧开车进,从山上开始下坡就会发现,手机完全没信号,家里完全一样,只能靠座机与外界联络。由于其特殊的地理位置,从陡峭的山坡往下,穿过树林,就有铁大门,还要开几分钟才到达屋前。就因为有几次去没事前通知,家里没人铁将军把门,开到门前进不去,出不来,车没法掉头,想打电话,手机没信号拨不出!越过铁门两边的树林,人进去倒是轻松自如,白天黑夜都是夜不闭户。步行上山,找信号才能打电话联络到公婆,告知钥匙位置才能开门让车掉头啊。

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每次到了收垃圾的日子,桶要挂在车后,拉到坡顶的路口摆边上,垃圾车处理了又自己拉回来。邮箱也在那,人家根本不下来,反正我是嫌麻烦。散个步都累,要爬坡上下,有时下雪都出不来,幸好我婆婆都开四驱车。院子里常有野鹿,松鼠,野兔光顾,种几棵果树在那,人家光来啃皮吃叶,无奈只能种点花草。

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春天到了,暖风拂面,百花盛开。这个时候要是买上把鲜嫩的韭菜,做上顿韭菜饺子或韭菜盒子,尝一尝春天的味道,不知有多惬意了。可是在欧洲,韭菜可不是每个超市和菜场都有卖的。为了买到韭菜,华人同胞往往要特别跑一趟中国超市才能买到,而且小小的一把韭菜就要2.5欧元。

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很长时间以来,在欧洲的华人圈里就有一个传说:林子里有一种野韭菜,味道和国内的韭菜味道十分相似,尤其是德国、英国、爱尔兰这边,已经是公开的秘密。但是,当地人基本不采挖野韭菜,通常是华人有春天采摘的传统,我们也乐得顺应潮流,齐齐去享受这大自然的馈赠。

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每年的三、四月,野韭菜从地下钻出了幼苗,此时正是采摘食用的大好季节,一旦错过,就要再等一年!等到五月,野韭菜开花了,此时几乎都没啥食用价植了,老韧口感不佳,还伴有一丝苦味。这纯天然的无公害野菜,最简单的最直接的吃法就是,与肉沫混合成馅做包子,或饺子,或者煎蛋、或炒肉,再高档一点又讲究的,可以加上坚果、奶酪等混合用料理机打成泥状,拌入意面中,那又是另一番滋味。总之,怎么做都美味,怎么吃都吃不厌!

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公婆屋后树林里,小河边有大片大片的野韭菜,看得我欢喜雀吆,真正的纯天然野菜,叶子都干净得没有一粒灰尘。要知道它对于土壤有特殊的要求,并不是每个森林都有,它对生长环境很挑剔的,也比较脆弱,它生长在阴暗寒冷潮湿的环境里。郁郁葱葱的阔叶林的湿地里,所以经常可以在河畔林里见到。

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野韭菜,是一种欧洲原生野生的草本植物,为野生韭黄的近缘种,是能在森林采挖的为数不多的野菜,很受人们的欢迎,在爱尔兰各地均有生长。英文wild garlic,中文叫熊葱,因为其味道与中国的韭菜雷同,带有蒜香,味道如同食用韭菜,气味并不强烈,但香气独特且营养丰富。经过漫长的冬天之后,在3月底或4月初开始破土长出嫩苗,到5月初就消失。野韭菜生长在阴湿的树林里,一年只有一茬,不像中国韭菜,可以不断收割。

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熊葱,这种野菜具有强效抗氧化蔬菜,硫化物(抗氧化成分)含量是大蒜的4.5倍,有助于消除自由基、保护心血管健康及降低胆固醇,食疗效果备受欧洲医疗期刊推荐。多生长于林地树荫,春季刚发出的第一至第五叶味道鲜嫩,适于食用,开花后口感下降。尽管整个植株都可以食用,但是大部分人都只是选用叶子作为早春的新鲜蔬菜或者调味剂,用来代替小葱。

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我专挑嫩叶摘,还单独摘了几把花薹。采回来用水泡30分钟,然后洗干净。嫩叶切碎炒鸡蛋,还混合了一点面糊摊了鸡蛋饼给宝宝吃,花薹用来炒腊肉,味均佳,鲜得掉眉毛啊。相对于国内的韭菜,野韭菜相对甘甜,味道没有那么重。因此做炒鸡蛋,味道会嫌不够;但是做野韭菜饺子和盒子则味道更为甘甜鲜美,加上虾仁味道会更赞,或者搭点蛤干,放点葱叶煮汤,下次一定要重点做这两道。

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我家先生品尝过的结论,说喜欢吃花薹多一些。我说这个采摘也容易一些,比费尽掐叶子强多了,抓住花茎一扯就OK了。那以后咱光摘花苔,也省了几顿买菜钱了。不过,宝宝还是喜欢吃嫩叶煎蛋饼,好嚼咽,容易消化。

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熊葱炒鸡蛋

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葱花薹炒辣肉

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熊葱叶鸡蛋面饼

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熊葱炒腊肉

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Tips:
1、据当地人介绍,熊葱调味成分经加热后会分解,富含的维生素C遇到高温也会丧失殆尽。因为加热会改变这些成分的性质。因此推荐食用熊葱最好将其切细和沙拉或者其它食物混合食用。采摘季节最好在其花期以前,之后它会变得有些发苦,味道不再鲜美。我不太喜欢生食有香味的蔬菜,所以熟食较适合咱亚洲人的口味。
2、大约到3月份时,一些类似野韭菜的毒草会生长出来,并与野韭菜混生在一起。这些毒草对人有致命的危险,请采摘者一定注意鉴别。熊葱叶子特殊的大蒜气味,是鉴定真假的最重要方法。 在森林里有种叫做铃兰和秋水仙的植物和熊葱很像,但是有剧毒,大家采摘的时候一定要非常小心。揪一片叶子,闻一闻,有浓重的韭菜味就是,其他的叶子没有这种味道。叶子中间有类似蒜苔的柱状花蕾,开花后为白色。
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