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一个旅居欧洲的平凡女子。有一点浪漫、有一点小资、无大志、愤名利、喜自由。过着慵懒闲适的生活、盼着随心所欲的远足、恬淡出行……

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保存香浓醇厚的纯天然调味品-----野韭菜花酱(熊葱花酱)   

2017-05-09 06:07:38|  分类: 中餐荤素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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保存香浓醇厚的纯天然调味品-----野韭菜花酱(熊葱花酱) - 幸福-Apple - 『 幸福-Apple』space

春天,万事离不开摘野菜。来婆家第一件事,就是一头扎进后面的树林里。她爸负责看娃,摘野韭菜(熊葱)和蒲公英是我的目标。

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爱尔兰的房子产权是永久,婆家周边的都是独立的一家一栋,带私家路,前后方圆好几亩私人土地环绕,每天除了听听鸟鸣声,没有任何杂音,寂静得真是可怕。当然野生动物也不少,比如:鹿、松鼠。如果不会开车的,出行就是麻烦头事一件。也因其独特的地理环境,这边的房子很少出租出售,永久产权可以一代代传承下去的。在自家土地上采摘可以为所欲为,因为前些天听朋友说,有几个中国人去户外挖野韭菜回家种植,结果被警察带去局里“喝咖啡”了。

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野韭菜的季节近尾声了,因为大多开花了,树林里白花花的一大遍。目前叶子是没法吃了,老了。花茎比较好摘,拉住一扯就好了,但也吃腻了,现在只能挑点含苞待放的花蕾来摘。回家做韭菜花酱,据说这还是北方人家里必不可少的调味酱料呢。

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吃货的力量果然大,风雨无阻啊,婆婆特意把她的防水服给我穿了去采摘。摘真是老费劲了,树林里高大的杂草多,很多刺状植物,加上乱七八糟的枯木,又是弯腰低头,又是马步翘臀,一会儿下来头胀眼花腰疼腿酸,这颈椎病又犯了,肩膀胳膊都麻木了,不麻木的时候真是碰一下都痛。孩子爸是指望不上了,要顾孩子,也不可能在旁边陪着,漫漫树林连个说话的人都没有啊,只想尽快摘些闪人。

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在花酱制作过程中,小人听到料理机器的转动声就吓得直哆嗦,天生的害怕噪音,又哭又拉又抱大腿死活不让我弄,连靠近机器都不行。此时,真想谁给我带出去玩会也好啊,一个人实在无法分身…… 无可奈何,晚上她爸下班一进门,就叫他赶紧把孩子带去卧室玩会儿,我马上把酱给做了。

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这道野韭菜花酱,做法很简单,用清水反复淘洗干净花蕾,然后扔进料理机磨碎细腻就好了。最后拌入适量盐,装瓶等发酵两天,等盐分充分渗入酱汁中,会变得细腻柔软,浓郁的大蒜味。用来拌面条、夹烙饼、涮火锅、拌凉菜、小炒等等,都是一道不错的开胃提味增色的天然调味剂。

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韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易变质变味。食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油或橄榄油,其香扑鼻,引人食欲。而且,它完全可以用来代替大蒜,真正的纯天然无公害野菜。

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原料:
现摘的野韭菜花蕾(熊葱花蕾)、盐

做法:
1、把野韭菜花蕾用清水反复淘洗干净,用料理机打磨细碎。
2、放入适量盐,拌匀。
3、装入消毒后的玻璃瓶,放置发酵两天即可食用。

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Tips:
1、熊葱花味辛甘性温,有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。花中的纤维素含量比较高,这对防治便秘有益。另外,花中含有蒜素,还有一定杀菌作用。
2、保存花酱的瓶子一定要干净无油无水,否则容易变质且口感极差。且装瓶不要过满,需要留点发酵空间。
3、盐的咸度要自己掌握好,不要放过多的调料,就是要吃其本身的香味。
4、野韭菜花酱的制作,首选花蕾最佳,这样的鲜嫩味辣。但肠胃不好的,不宜多食哦。

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